La France fait partie des pays producteurs d’alcools reconnus dans le monde entier.
Qu’il s’agisse de cognac, armagnac et autre vodka, leur réputation n’est plus à faire.
Et puis il y a ces produits un peu plus confidentiels que de petits producteurs développent dans leur coin.

Guillaume Ferroni est un barman de renom, installé à Marseille, il a créé le Carry Nation, Bar quasi-clandestin, dont l’adresse se donne sous le manteau.
Il a pour passion les vieux ouvrages de Bar et les produits oubliés, à tel point qu’il y consacre la majeure partie de son temps libre et de ses vacances en partant à la découverte des petits distillateurs du monde entier.
De l’autre côté, il réalise différentes méthodes de vieillissements sur des alcools et des cocktails pour en apprendre toujours un peu plus.
Son acharnement lui a notamment d’obtenir le droit de distiller ses propres alcools après avoir acquis deux petits alambics achetés en Alsace.

Suite à une rencontre avec David Roussier, repreneur de la distillerie familiale Warenghem, les deux passionnés de spiritueux et de cocktails, décident de fonder leur propre gamme.
C’est ainsi qu’ils ont fondés BARIANA « l’esprit du bar, une société qui fabrique une multitude de produits à destination des bartenders.
Élixirs, liqueurs, et même pastis, les deux compères fouillent dans les ouvrages de Guillaume pour produire les alcools les plus fins.
Une gamme de rhums en provenance de Trinidad, de l’île Maurice ou de la Guyane par exemple, est aussi proposée avec des vieillissements atypiques.

Mais la grande actualité du moment est le lancement de ROOF RYE, un RYE WHISKY 100% français !
Guillaume et David ont uni leur savoir-faire pour fabriquer ce petit bijou qui ravira les amateurs de Dram.
Le Rye Whisky est distillé puis mis à vieillir environ 6 ans en Bretagne avec un climat humide et tempéré, en fût d’Oloroso.
C’est ensuite une période d’environ 16 mois (dont deux été) en Provence, qu’il finira sa maturation sous le toit  d’un chai en tôle, en fût de chêne américain neuf et torréfié.
Les variations climatiques lui conféreront ses caractéristiques si atypiques.

Guillaume Ferroni nous livre sa recette d’un SAZERAC 100% Français :
Technique : Au verre à mélange + verre annexe.
Service : en verre à dégustation de type ballon – servi sans glace

Recette :
– 1 cuillère de cassonade
– 2 traits de Suze Bitters « Red Aromatic »
– 1 splash de Perrier
– 6 cl de Roof Rye
– 1 zeste de citron
– rinçage et spray de Pernod Absinthe
– garnir d’un zeste de citron

Méthode :
Dans le verre annexe, imbiber la cassonade de Suze Bitters « Red Aromatic » et de Perrier.
Dissoudre le sucre en remuant.
Rajouter le Rye, remuer et changer de verre : rafraîchir le tout au verre à mélange.
Exprimer un zeste de citron dans le verre à mélange
Verser dans un verre à dégustation préalablement rafraichi et rincé à l’absinthe.
Terminer d’un spray d’absinthe

Garnir avec le zeste de citron.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération