Bloody Mary* à la sauce TABASCO® Rouge par Tony Simmons • PDG de McIlhenny Company

Ingrédients :
6 cl de vodka
24 cl de jus de tomate
1⁄4 de jus de citron
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
6 gouttes de sauce TABASCO Rouge
1⁄4 de cuillère à café de raifort
Poivre noir
Sel de céleri

Préparation :
1. Mettre des glaçons dans un grand verre.
2. Verser tous les ingrédients et bien mélanger.
3. Assaisonner à sa convenance avec du poivre noir et du sel de céleri.
4. Déguster.

Houmous épicé à l’harissa à la sauce TABASCO® Rouge par Einat Admony
Balaboosta – Bar Bolonat – Kish-Kash – Taïm • New York

Ingrédients pour le houmous :
600 g de pois chiches égouttés
2,5 cuillères à café de bicarbonate de sodium
2 grosses gousses d’ail finement hachées
80 ml de tahini
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
2 cuillères à café de sauce TABASCO Rouge
3 cuillères à soupe d’huile d’olive (prévoir davantage pour le dressage)
1,5 cuillère à café de sel
1⁄2 cuillère à café de cumin moulu
1 petite pincée de poivre noir fraîchement moulu

Ingrédients pour l’harissa :
10 gousses d’ail
1 gros poivron rouge
300 ml d’huile de colza
60 g de cumin moulu
1 cuillère à café de piment de Cayenne
2 cuillères à soupe de sauce TABASCO Rouge
40 g de paprika doux
30 g de carvi moulu
1 cuillère à soupe et 1 cuillère à café de sel

Préparation pour le houmous épicé :

1. Dans un saladier, verser les pois chiches et 1,5 cuillère à café de bicarbonate de sodium. Recouvrir le mélange d’eau froide et laisser tremper toute la nuit.
2. Égoutter les pois chiches et les verser dans une grande casserole d’eau. Ajouter la cuillère à café restante de bicarbonate de sodium et porter à ébullition. Laisser bouillir jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres, soit 45 à 50 minutes. Retirer les éventuelles peaux flottant à la surface.

3. Égoutter en conservant 240 ml d’eau de cuisson et laisser les pois chiches refroidir complètement.
4. Dans un mixeur, verser les pois chiches, l’ail, 240 ml d’eau de cuisson*, le tahini, le jus de citron, la sauce TABASCO Rouge, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel, le cumin et le poivre, puis mixer jusqu’à obtention d’une préparation lisse et crémeuse.* Si on oublie de conserver de l’eau de cuisson, on peut la remplacer par 240 ml d’eau glacée. Toutefois, l’eau de cuisson donnera davantage de goût au houmous.
5. Il est possible de conserver le houmous dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.

Préparation pour l’harissa :

1. Poser le poivron directement sur une grille chaude ou sous le gril et le faire rôtir jusqu’à ce que toute la peau noircisse, soit environ 20 minutes. Déposer le poivron dans un saladier et recouvrir ce dernier de film alimentaire, en faisant en sorte que celui-ci ne touche pas le poivron chaud. Laisser le poivron refroidir complètement.
2. Retirer délicatement la peau du poivron, couper la tige et retirer les pépins. Découper le poivron en gros morceaux.
3. Dans un mixeur, verser l’ail, le poivron et 240 ml d’huile de colza. Mixer jusqu’à obtention d’une texture presque semblable à de la purée.
4. Ajouter le cumin, le piment de Cayenne, la sauce TABASCO Rouge, le paprika, le carvi et le sel. Verser lentement les 60 ml restants d’huile de colza, sans arrêter le mixeur. Continuer à mixer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement mélangés et forment une purée.
5. Il est possible de conserver l’harissa au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 mois.

Suggestion de présentation :
Au moment de dresser, déposer le houmous dans une assiette ou un bol, puis creuser un puits au milieu à l’aide d’une cuillère, avant d’y verser une cuillère d’harissa et un filet d’huile d’olive.